Bravčové
- čerstvé má svetloružovú alebo ružovú farbu, nie sivú, hnedú a už vôbec nie zelenú
- staršie začína tmavnúť, stráca obsah vody, prirodzený lesk, na povrchu a okrajoch je osušené
- vôňa nie je príliš výrazná
- povrch nesmie byť slizký a lepkavý
Hovädzie
- čerstvé má sýtu, tmavočervenú až bordovú farbu
- vôňa je mierne sladká, pripomína mlieko
Chladená hydina
- na povrchu je suchá, nelepivá, prirodzene lesklá, farba je smotanovobiela, s nádychom do ružova
- čerstvá je bez zápachu, všímajte si aj, či nemá polámané končatiny, oderky na koži, alebo zvyšky neodstránených vnútorných orgánov
Mrazená hydina
- dôležitá je predovšetkým kvalita zamrazenia, premrazená má na povrchu škvrny
- rozmrazená a nanovo zamrazená má pod obalom väčšie množstvo ľadu
- dôležitý je dátum spotreby
Šunka
- musí byť vyrobená zo stehennej svaloviny jatočných zvierat, hydiny, králikov alebo zveri, šunka z hydinového mäsa môže byť vyrobená aj z pŕs
- vôňa je príjemná, nie ostrá, vidno jednotlivé vlákny svaloviny
- farba nie je príliš krikľavá
Dbajte na hygienu
Mikroorganizmy sa prenášajú najmä rukami, utierkami a kuchynskými pomôckami, vyskytujú sa predovšetkým na doskách na krájanie. Aj najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a spôsobiť nepríjemné ochorenia. Umývajte si ruky pred manipuláciou s potravinami a pravidelne aj počas prípravy jedla, rovnako dôkladne umývajte a čistite všetky pracovné plochy a náradie, ktoré používate pri príprave jedla.