Najväčší producent vajec na Slovensku, spoločnosť Novogal Dvory nad Žitavou, musela po vypuknutí vtáčej chrípky likvidovať všetky sliepky a vajcia zasiahnuté kontamináciou. Tento krok prispel k výraznému obmedzeniu ponuky slepačích vajec na trhu, keďže na farme, kde bola 22. októbra 2024 potvrdená vtáčia chrípka, musela produkcia vajec byť dočasne zastavená.
Regionálna veterinárna a potravinová správa (RVPS) v Nových Zámkoch nariadila preventívny zákaz produkcie a distribúcie vajec zo zasiahnutej farmy. Ako uviedol riaditeľ spoločnosti Ladislav Birčák, bolo potrebné vypraviť 385-tisíc sliepok a približne 1,5 milióna vajec do kafilérií na Slovensku a v Českej republike. Väčšina z týchto vajec pochádzala z obdobia 21 dní pred objavením sa nákazy. „Nariadením veterinárov bolo nevyhnutné tieto vajcia zlikvidovať,“ vysvetlil Birčák. Na rozdiel od niektorých zahraničných postupov sa na Slovensku likvidujú aj vajcia vyprodukované ešte pred potvrdením ochorenia.
Spoločnosť plánuje návrat k pôvodnej produkcii v priebehu roka 2025. Podľa Birčáka by sa mala 50 % obnova produkcie podariť už do konca februára 2025, pričom plná výroba je naplánovaná na koniec apríla. Vajcia z druhej farmy nosníc v Leviciach, ktorú spoločnosť Novogal tiež spravuje, neboli postihnuté opatreniami a sú naďalej dostupné v obchodoch.
Blížia sa sviatky. Vajíčka budete potrebovať
S blížiacimi sa sviatkami môže byť výpadok vajec v obchodoch problémom pre mnohých spotrebiteľov. V kuchyni však existuje viacero osvedčených alternatív vajec, ktoré dokážu výborne poslúžiť nielen na pečenie, ale napríklad aj ako náhrada do praženice.
Náhrady vajec pri pečení
Banán: Polovica rozmačkaného banánu nahradí jedno vajce a je ideálny pre sladké recepty.
Jablkové pyré: Štvrť šálky pyré z jablka dodá vláčnosť cestu, čo je vhodné napríklad pri koláčoch alebo muffinoch.
Ľanové alebo chia semienka: Aboslútnym prekvapením sú semnianka. Jedna polievková lyžica mletých semienok s troma lyžicami vody vytvoria želatínovú konzistenciu podobnú vajcu.
Jedlá sóda a ocot: Lyžička sódy bikarbóny a octu môže byť vhodná náhrada pre cestá, ktoré potrebujú vzdušnosť.
Recepty na praženicu bez vajec
Keďže praženica patrí medzi obľúbené jedlá, tu sú recepty, ktoré využívajú alternatívne ingrediencie:
Tofuenica
Ingrediencie: 200 g pevného tofu, 1/4 čajovej lyžičky čiernej soli (dodá vajíčkovú chuť), 1/4 čajovej lyžičky kurkumy (pre farbu), korenie podľa chuti, olej na smaženie, zelenina podľa výberu.
Postup: Rozmrvíme tofu a orestujeme na oleji spolu s kurkumou a čiernou soľou, aby získalo vajíčkovú chuť a farbu. Pridáme zeleninu a opekáme na miernom ohni 5–7 minút.
Cícerová praženica
Ingrediencie: 1/2 šálky cícerovej múky, 1/4 šálky vody, 1/4 čajovej lyžičky čiernej soli, koreniny podľa chuti, olej, zelenina podľa chuti.
Postup: Cícerovú múku rozmiešame s vodou, čiernou soľou a koreninami na hladkú kašu. Zmes nalejeme na panvicu s olejom a opekáme za stáleho miešania, až kým zmes zhustne.
Cícerová múka („Besan“) praženica
Ingrediencie: 1/2 šálky cícerovej múky, 1/4 šálky vody, 1/4 čajovej lyžičky čiernej soli (pre vajíčkovú chuť), 1/4 čajovej lyžičky kurkumy, koreniny podľa chuti (napr. mletá paprika, čierne korenie), olej na opekanie, zelenina podľa chuti.
Postup: V miske zmiešame cícerovú múku, vodu, kurkumu a čiernu soľ na hladkú kašu. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, papriku alebo inú zeleninu a restuj do mäkka. Zalejeme zmesou z cícerovej múky a miešame podobne ako praženicu, kým zmes zhustne a nie je prepečená.
Tip: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, pridajte menej vody, a naopak.
Praženica z červenej šošovice
Ingrediencie: 1/2 šálky červenej šošovice (namočenej aspoň 1 hodinu), 1/4 čajovej lyžičky čiernej soli, koreniny podľa chuti, zelenina (napr. cibuľa, paradajka, špenát), olej.
Postup: Namočenú červenú šošovicu scedíme a rozmixujeme s čiernou soľou a korením na jemnú pastu. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zeleninu, ktorú chceme použiť. Nalejeme šošovicovú zmes na panvicu a miešame, kým nezhustne a nepripomína konzistenciou praženicu.
Aquafaba praženica
Ingrediencie: 1/2 šálky aquafaby (voda z konzervovaného cíceru), 1/4 šálky cícerovej múky, 1/4 čajovej lyžičky čiernej soli, koreniny podľa chuti, olej, zelenina. Toto je vec, ktorú doma bežne vyleje, keď zlejete cícer z konzervy.
Postup: V miske zmiešame aquafabu, cícerovú múku, čiernu soľ a korenie. Na panvici orestujeme zeleninu na oleji a potom zalejeme aquafabovou zmesou. Miešajme, kým zmes zhustne a dostane podobnú textúru ako praženica.
Praženica z húb a avokáda
Ingrediencie: 200 g húb (napr. šampiňóny alebo hliva), 1 zrelé avokádo, čierna soľ, koreniny podľa chuti (napr. čierne korenie, paprika), olej, cibuľa alebo cesnak.
Postup: Na panvici orestujeme cibuľu, cesnak a huby do zlatista. Pridáme nakrájané avokádo a jemne ho rozpučíme, aby sa premiešalo s hubami. Dochutíme čiernou soľou a korením podľa chuti.